Самый полезный хлеб из закваски

Делается очень легко, главное закваску правильно сделать.

Для закваски: 

  1. Нужно взять горсть изюма(замочить чтобы разбух) или винограда, измельчить, просто помять руками.
  2. Засыпать в 1 литровую банку.
  3. Добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки.
  4. Закрыть капроновой крышкой и поставить в теплое место, на батарею, пока не забродит, где-то 2-3 дня (поставьте банку в кастрюлю, а то крышку может сорвать и она перевернется).
  5. Потом процедить через сито, изюм выкинуть.
  6. Закваску перелить опять в банку и добавить 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара и 5 ст. л. с горкой муки и поставить еще на сутки в теплое место.

Самое трудное сделано, теперь эта закваска может жить до бесконечности, только нужно раз в неделю делать хлеб или оживлять закваску.

Итак если мы не делаем хлеб: выливаем закваску, оставляя в банке 1-2 см жидкости. Теперь сюда добавляем 1 стакан теплой воды, 1 ч. л. сахара, 5 ст. л. с горкой муки, оставляем на 3 часа при комнатной температуре, затем ставим в холодильник. Храним закваску в ХОЛОДИЛЬНИКЕ.

 Делаем хлеб

  1. Достаем закваску из холодильника заранее за 2-3 часа, чтобы согрелась, она должна быть вся в мелких пузыриках.
  2. Перед тем как замешивать тесто я включаю духовку на 100 градусов и ставлю форму для хлеба (у меня стеклянная) греться.
  3. Замешиваем хлеб:  в миску наливаем стакан теплой воды, закваску (не забывая оставить 1-2 см жидкости) по 1 ч. л. соли и сахара, 2 ст. л. растительного масла и 6 ст. л. с горкой муки (я беру 6 ложек отрубей или цельнозерновой муки).
  4. Все тщательно перемешиваем и выливаем в форму.
  5. Форму нужно смазать, я еще кладу на дно бумагу для выпечки. Форма у меня овальная 20* 30 и получается полной, если брать круглую то нужно не меньше 25 см в диаметре.
  6. Итак выливаем тесто в форму и затягиваем пленкой.
  7. Ставим в теплую духовку, уменьшаем огонь до 50-60 градусов, и ждем пока не увеличится в 3 раза, это займет 2-3 часа. Снимаем пленку и выпекаем 1 час при 200 градусах.

В тесто можно добавлять разную муку, немного овсяных хлопьев и семечек, сухарики из хлеба с семечками очень вкусные.

Дополнительные советы:

  1. Отруби лучше запарить кипятком и подождать пока массе не станет теплой, теперь можно добавлять закваску и все остальное.
  2. Замешивать можно и крутое тесто вымешивая руками и оставлять подходить в закрытой, выключенной духовке на ночь. Хлеб получается мелко-дырчатый, мягкий.
  3. Если вы достали закваску из холодильника а она жидковата и не пузырится когда постоит в теплом месте, тогда добавьте еще муки, чтобы была консистенция очень густой сметаны.

Можно закваску из холодильника поставить в духовку при 50 градусах прямо в банке и она очень быстро будет готова к использованию.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: