Это надо знать! Кулинарное использование частей туши

Отличная подсказка, какое мясо использовать для разных блюд! Сохрани, пригодится!

Говядина

  • Зарез. Заправочные супы, начинки и фарши.
  • Лопаточная часть. Заправочные супы, рубленые котлеты, гуляш.
  • Спинная часть. Реберная — супы; мякоть — жаркое.
  • Филей. Жаркое целым куском (ростбиф) или тонкими кусками (бифштекс, азу); покромки — супы, гуляш, котлеты.
  • Оковалок. Жаркое; с костью — супы, бульоны.
  • 6. Кострец. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, биточки, супы; внутренняя часть — бефстроганов.
  • 7. Огузок. Тушеное и отварное мясо, рубленые котлеты, супы, бульоны.
  • 8. Плечевая часть. Прозрачные бульоны и заправочные супы; без кости — рубленые котлеты и жаркое.
  • 9. Грудинка. Её можно отварить, посолить и прокоптить.
  • 10. Пашина — на фарш её.
  • 11-12. Рулька и голяшка — обе эти части лучше всего протушить.

Баранина

  • 1. — Спинно-лопаточная часть. Отбивные котлеты с косточкой, жаркое, шашлык, плов, отварная баранина.
  • 2. — Задняя часть. Жаркое, тушеная баранина, шашлык.
  • 3. — Грудинка. Рагу, плов, заправочные супы.
  • 4. — Пашина. Рагу, плов, заправочные супы.
  • 5. — Зарез. Заправочные супы.
  • 6. — Шея. Заправочные супы.
  • 7. — Рулька. Заправочные супы, студни.
  • 8. — Голяшка. Заправочные супы, студни.

Свинина

  • 1. — Лопаточная часть. Жаркое, тушеное мясо, котлетный фарш, супы, борщи.
  • 2. — Спинная часть (корейка). Шницели, отбивные котлеты с косточкой, шашлыки, азу, жаркое.
  • 3. — Поясничная часть. Жаркое, эскалоп, гуляш, шашлык, супы.
  • 4. — Окорок. Жаркое, рубленые котлеты, бульоны.
  • 5. — Грудинка. Жаркое, супы, борщи.
  • 6. — Баки с шейным зарезом. Заправочные супы.
  • 7. — Рулька. Бульоны, начинки из мякоти.
  • 8. — Голяшка. Бульоны, начинки из мякоти.

Источник

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

error: Alert: Content is protected !!